Tindientu.com - Tin điện tử - Cổng thông tin điện tử - Tin tức trong ngày

Trang chủ » Sức khỏe dinh dưỡng » Ếch đồng

Ếch đồng

Da ếch rang muối sả

Nguyên liệu:

Ba con ếch lột lấy phần da l Hai cây sả cắt lát mỏng l Ớt khô l Một muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn l Một muỗng cà phê hành tím bằm nhuyễn l Đường l Nước mắm.

Cách làm:

Da ếch rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và khử mùi bằng một ít rượu trắng, sau đó đem chiên giòn.

Bắc chảo nóng phi thơm hành tím, tỏi, sả cho vàng, sau đó nêm vào một muỗng cà phê đường, hai muỗng cà phê nước mắm đảo đều, cuối cùng cho da ếch đã được chiên giòn vào xóc đều tay cho gia vị áo hết lớp da ếch bên ngoài, trút ra đĩa. Món ăn vừa giòn và vừa thấm lớp gia vị mặn mặn, thơm mùi sả.

Lẩu ếch măng ớt

Nguyên liệu:

Ba con ếch tươi làm sạch l 300g măng ớt (măng chua được ngâm với ớt bằm nhuyễn, vừa khử mùi măng, vừa tạo vị cay cho món lẩu) l Nước hầm xương l Hai muỗng cà phê tỏi bằm l Lá quế l Đường l Nước mắm l Rau ăn lẩu: rau muống, rau chuối, kèo nèo, bông súng…

Cách làm:

Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn, bắc chảo nóng khử ít tỏi cho ếch vào chiên sơ hơi vàng. Sau đó cho hết phần măng ớt vào đảo đều tay rồi trút ra đĩa.

Nước lẩu: Cho nước hầm xương vào nấu sôi lên, sau đó nêm vào một ít đường + nước mắm + một muỗng cà phê tỏi phi + một vài nhúm lá quế.

Trút phần ếch và măng ớt vào nước lẩu, ăn kèm với đĩa rau đã chuẩn bị sẵn, bún và nước mắm.

Lưu ý: nếu chọn ếch tươi thì sẽ hạn chế mùi tanh đáng kể, vì thịt ếch hơi tanh nên sơ chế bằng cách rán giòn cho món lẩu thơm ngon hơn.

Đào Thùy Linh (Đầu bếp chính nhà hàng Ếch Xanh – 136Bis Lý Chính Thắng, Q.3, TP.HCM) hướng dẫn

 

Mách nhỏ:

 Chọn mua ếch: Nên mua ếch sống, sau đó nhờ người bán làm sạch, không nên mua ếch lột da sẵn vì có thể không tươi hoặc được ngâm hàn the. Mua con to, thịt vừa ngon lại vừa nhiều hơn.

 Làm sạch ếch: Có hai cách ăn: để da hoặc lột da. Sau khi lột da nên rửa bằng phèn chua pha nước nóng cho hết nhớt. Không bao giờ sử dụng nội tạng ếch vì rất độc. Khử mùi tanh bằng giấm, sau đó chiên sơ qua trước khi chế biến.

 Cách ướp ếch cho thấm: Thông thường ếch mau thấm, khoảng 15 phút, thêm màu chế biến cho đẹp, cho ngũ vị hương vào tạo mùi thơm

 Nấu ếch ngon, không mất vitamin: Nấu vừa chín tới là được vì thịt ếch rất mau chín.

Phạm Thanh Tuấn (bếp trưởng khách sạn Mismo)

 

Nguồn: http://phunuonline.com.vn/dinh-duong/so-tay-noi-tro/ech-dong/a121379.html

Bài viết liên quan

Copyright © 2014 Tin tức - Tin điện tử - Tin online - Tin tức trong ngày
Website đang được xây dựng demo. Chúng tôi không cung cấp thông tin, dịch vụ và sản phẩm trên web này.
Phát triển bởi Quảng Cáo Tự Nhiên